gianluca fusto

In meeting Gianluca Fusto (official site) you already know that you are about to start on a journey with one final destination only: excellence. A very rigorous run, carried out with determination and without hesitation, but with the light spirit of he who knows that, in order to be respected, it is important not to take yourself too seriously, whilst still maintaining an attitude that is coherent with yourself and your philosophy of life. A life that he leads in the greatest respect for technique, technology and the ingredient, with a particular focus and attention to the quality of the product, in particular when talking about cocoa.
Gianluca has a very disenchanted relationship with the world around him; however, relying on his strong personality, he is extremely attached to the earth and its fruits, drawing inspiration from them for the creation of taste.
Having completed a degree in hospitality studies in Milan, he begins a journey that takes him to Paris first, then back to Milan, where he finds a mentor, not only professionally, in Aimo Moroni, then goes off globe-trotting again, with ever stimulating encounters with great professionals such as Enrico Parassina, Yan Duytsche, Frédéric Bau; the successful co-operation with Valrhona begins later and sees Gianluca become the first Italian confectioner to impose his art in the French temple of chocolate. Insatiable traveller and reader, he grows professionally at every given opportunity and is always ready to broaden his cultural horizons through his encounters and the interesting occasions he comes across along his path.
His bond with his own country remains, however, a standpoint – in his recipes we can always find an ingredient reminding us of Italy, in the respect of an irreplaceable tradition and a confectionery school like no other in the world. Gianluca cares deeply about this and reminds us about it in his every preparation, albeit maintaining a freedom of interpretation that is widely recognised as characteristic of his pure talent.
His is vintage confectionery that today, relying on his ever changing experiences, is ready for a mixture between laboratory and restoration, technique, creativity and great products.
Here are some pictures of his creations

Quando incontri Gianluca Fusto (official site) sai già che inizierai un viaggio che ha una meta prestabilita: l’eccellenza. Un percorso rigoroso eseguito con determinazione, senza tentennamenti, ma con l’animo leggero di chi sa che, per essere autorevoli, è importante non prendersi troppo sul serio, ma essere coerenti con se stessi e la propria filosofia di vita.
Una vita che trascorre nel pieno rispetto di tecnica, tecnologia e ingrediente, con un’attenzione quasi maniacale per la migliore materia prima, in particolare quando si parla di cacao. Gianluca ha un rapporto disincantato col mondo che lo circonda, ma, sicuro di una forte personalità, è fermamente ancorato alla terra ed ai suoi frutti e da essi trae ispirazione per la creazione del suo gusto.
Compiuti gli studi alberghieri a Milano, comincia il suo viaggio che lo porta prima a Parigi poi di nuovo a Milano, dove trova in Aimo Moroni una figura paterna non solo professionale, quindi, ancora in giro per il mondo, con incontri sempre stimolanti con grandi professionisti quali Enrico Parassina, Yan Duytsche, Frédéric Bau; nasce la fortunata collaborazione con Valrhona, dove Gianluca è il primo pasticcere italiano a imporre la propria arte nel tempio francese del cioccolato.
Lettore e viaggiatore insaziabile, colleziona oltre 400 libri di cucina, da essi e dalle innumerevoli esperienze di viaggio, trae occasioni di crescita professionale ed è sempre pronto ad allargare i propri orizzonti culturali grazie agli incontri ed ai confronti che si pongono sul suo cammino.
Il legame alla sua terra, rimane, tuttavia, un punto fermo, troviamo, infatti, sempre, nelle sue ricette, un ingrediente che richiama l’Italia, in rispetto di una tradizione insostituibile e di una scuola pasticcera unica al mondo. Gianluca ci tiene molto e lo ricorda in ogni sua preparazione, pur nella libertà interpretativa che gli è riconosciuta quale stile ormai paradigmatico di un talento puro.
La sua è una pasticceria d’autore che oggi, forte di un’esperienza in costante movimento, è pronta per una convergenza fra laboratorio e ristorazione, tecnica, creatività e grandi prodotti. Ecco le immagini delle sue creazioni…

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