Vi proponiamo una ricetta che ha come protagonista il formaggio Piave DOP ed è tratta dal nuovo ricettario di Formaggio Piave (QUI), una raccolta di deliziose preparazioni con tantissimi spunti, informazioni in grado di guidarvi nella creazione di perfetti piatti capaci di esaltare al meglio i pregi e le caratteristiche di questa eccellenza bellunese. Questa ricetta in particolare è realizzata presso il Ristorante Pippo a Salisburgo.
Il formaggio Piave DOP viene prodotto in provincia di Belluno, la parte più settentrionale del Veneto. In questa zona troneggiano alcune tra le più famose e suggestive cime delle Dolomiti: dal Pelmo al Civetta, dal Cristallo all’Antelao, dalle Tofane alla Marmolada, montagne “magiche” ai cui piedi si stendono boschi antichi e verdi vallate ricche di pascoli. In provincia di Belluno si trovano inoltre due Parchi Naturali, il Parco Naturale Delle Dolomiti Bellunesi e il Parco Naturale delle Dolomiti D’Ampezzo. Territori affascinanti, ricchi di biodiversità dove la presenza dell’uomo garantisce da sempre, attraverso le tradizionali attività agricole e pastorali, la conservazione di un equilibrio naturale dal quale dipende la sopravvivenza stessa del territorio.
Il Piave DOP è un formaggio tipico bellunese, nato dalla tradizione lattiero casearia della terra attraversata in tutta la sua lunghezza dall’antico fiume e nella quale viene raccolto il latte destinato alla sua produzione. Di questa terra il formaggio Piave racchiude infatti il sapore intenso e corposo che cresce con l’avanzare della stagionatura, conservando nel gusto una nota particolare che lo rende assolutamente unico.
PACCHERI AL FORMAGGIO PIAVE DOP, SALSICCIA E PISTACCHI DI BRONTE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Paccheri, 280 g
- Salsiccia fresca, 250 g
- Pomodorini, 150 g
- Formaggio Piave DOP Selezione Oro, 250 g
- Farina di pistacchi di Bronte, 40 g
- Cipolla, 1
- Porro, 1
- Brodo vegetale, q.b.
- Rosmarino fresco, q.b.
- Burro, q.b.
- Sale, q.b.
PREPARAZIONE
Tritiamo finemente la cipolla e il porro e facciamoli soffriggere con il burro. Aggiungiamo la salsiccia a pezzettini e il rosmarino e chiudiamo la pentola con un coperchio. Cuociamo per una decina di minuti. Verso fine cottura inseriamo i pomodorini tagliati a dadini e continuiamo a cuocere aggiungendo un mestolo di brodo e il formaggio Piave DOP grattugiato. Cuociamo i paccheri in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e terminiamo la cottura nella pentola con il sugo, mantechiamo. Disponiamo i paccheri in verticale nel piatto riempiendoli di sugo, spolverizziamo con la granella di pistacchio e serviamo.
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